每次路过馆子看到油爆大虾那红亮油润的容貌，都会不由得咽口水。其实这道菜根本不必出去吃，在家做超简略，3步就能搞定，鲜得能连壳嚼，吃完还想舔手指，今日就把这份“零失利秘籍”共享给你！

　　先说说预备工作，别觉得费事，家里常见的食材就能搞定。主料选鲜活的大虾，最好是个头中等的基围虾或草虾，大约500克就够一家三口吃，鲜活的虾做出来才够弹牙，买的时分让老板帮助剪去虾须虾枪，省得回家费力；配料超简略，生姜切3片、大蒜拍扁剥成瓣，再预备一小把葱花，喜爱带点甜辣口的，还能切半根小米辣（不吃辣就省掉，彻底不影响甘旨）；调料就用家里的生抽、料酒、白糖，记住这“黄金三角”，甘旨直接拉满，不必搞杂乱的酱汁，新手也能一次成功。接下来便是要害的制造过程，每一步都有小技巧，记好咯！第一步，处理大虾。买回来的虾先用水冲洁净，然后用牙签从虾背第二节的方位扎进去，悄悄一挑就能把虾线拽出来——这步别偷闲，虾线是虾的内脏，不挑会有腥味，影响口感。挑完虾线勺料酒和几片生姜，用手抓匀，腌10分钟，既能去腥，还能让虾更入味，新手也能轻松操作。第二步，炸虾。这是油爆大虾好吃的要害！锅里放适量油，油热到六成的时分（判别办法超简略：把筷子放进油里，周围冒小泡泡就能够了），把腌好的虾沥干水分放进去。这里有个小技巧：虾下锅后先别着急翻，炸1分钟左右，等虾身变红、虾壳有点酥脆的时分再翻面，这样虾壳不容易掉，还能锁住里边的汁水。炸到双面都金黄酥脆，就把虾捞出来控油，放在盘子里备用。第三步，调酱汁翻炒。锅里留一点点底油，把拍好的大蒜和小米辣放进去，小火炒出香味，留意别炒糊了，否则会发苦。然后加1勺生抽、半勺白糖，再少加一点点清水，用铲子搅均匀，让白糖消融——酱汁的份额很重要，生抽提鲜，白糖增甜，中和起来滋味特别好，新手按这个份额来，绝不会错。接着把炸好的虾倒回锅里，开大火快速翻炒，让每只虾都裹上酱汁，大约炒30秒就够了，时刻别太长，否则虾肉会变老，嚼着柴。最终，关火，撒上一把葱花，翻炒两下就能出锅啦！刚做好的油爆大虾，红亮的虾壳裹着咸甜的酱汁，闻着就特别香，夹起一只，先嗦一口酱汁，再剥壳吃虾，虾肉弹牙又入味，连虾壳都被炸得酥脆，不由得想嚼着吃下去。假如家里有孩子，还能够把虾壳炸得更久一点，这样孩子也能直接吃，补钙又甘旨。

　　其实做油爆大虾一点都不难，只需记住“腌虾去腥、炸虾锁汁、酱汁提鲜”这三个小技巧，新手也能做出比馆子还好吃的滋味。周末在家，买上一斤大虾，花20分钟就能做好，配米饭、配面条都超绝，全家人都爱吃。赶忙试试吧，确保你做完一次就爱上，再也用不着出去排队吃啦！回来搜狐，检查更加多