鱿鱼是一种甘旨的海鲜，不过最近有说法称“每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍，也就是说一口鱿鱼等于40口肥肉，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食”。鱿鱼是不是真的含有如此高的胆固醇呢？还能定心吃鱿鱼吗？

　　首要，鱿鱼终究含有多少胆固醇呢？不同的种类必定稍有差异。我国食物成分表的多个方面数据显现，每100克鱿鱼干(含水率21.8%)含胆固醇871毫克；美国农业部数据则是，每100克鲜鱿鱼(含水率78.55%)含胆固醇233毫克，换成平等含水率的鱿鱼干，胆固醇含量约为849毫克。可见，每100克鲜鱿鱼的胆固醇含量大约在240毫克左右，鱿鱼干大约是850毫克。相比之下肥肉，如100克猪肉(肥)含胆固醇109毫克，肥肉含水分8.8%，换成干重，大约是119.5毫克。

　　从数据的比照来看，鱿鱼的胆固醇含量确实挺高，显着要高于肥肉，可是并没有40倍那么大的差异，所谓“吃一口鱿鱼相当于吃四十口肥肉”的说法并不精确。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病患者也确实应该少吃鱿鱼等胆固醇含量较高的食物。研讨之后发现，胆固醇摄入过高，尤其是低密度胆固醇摄入过高，会添加心血管发病的危险。

　　一般主张每天从食物中吸取的胆固醇含量别超越300毫克，意味着，大约吃36克的鱿鱼干或许125克鲜鱿鱼，胆固醇的摄入量就挨近超支了。所以，鱿鱼尽管好吃，每次仍是不要多吃的好。

　　点评食物营养价值的凹凸并不能只看一种营养素。尽管肥肉的胆固醇含量低于鱿鱼，但肥肉并不会更健康。由于，肥肉的高能量和高脂肪对健康相同晦气。要知道，100克鲜鱿鱼的能量为92千卡，而相同的分量的肥肉能量为632千卡；鲜鱿鱼的脂肪大约为1%，鱿鱼干的脂肪也只要5%，但肥肉(鲜)的脂肪高达88.6%。肥肉的能量是相同的分量鱿鱼的7倍左右，脂肪含量也比鱿鱼高了几十倍，并且大多是饱满脂肪。饱满脂肪对心血管健康更为晦气，美国心脏病协会攻略主张首要要操控总脂肪和饱满脂肪的摄入。

　　一起，鱿鱼的蛋白质含量为17%，而肥肉只要2.4%，鱿鱼关于弥补人体所需的优质蛋白质也有较大协助。鱿鱼的矿物质含量，如钙、锌、硒等也要显着高于肥肉。所以，全体看来，鱿鱼的营养价值仍是优于肥肉的。 (编校/艾吉尔古丽)