央广网海口1月31日音讯（记者蔡文娟 实习记者甘景轩）新年，是我国人一年中最重要的传统节日，各地都有独具特色的美食，承载着深沉的文明内在。在海南琼北区域，尤其是海口和文昌一带，马鲛鱼可谓新年餐桌上的“海味担任”，是家家户户新年必不可少的干货。

　　海南人对马鲛鱼的喜欢，可谓深入骨髓。每当佳节，马鲛鱼的身影便无处不在。而在很多产地中，文昌市铺前镇的马鲛鱼备受喜欢。铺前海域盐度适中，孕育出的马鲛鱼肉质细腻，独具风味。当地居民多以文昌铺前的马鲛鱼作为质量衡量标准。这儿的马鲛鱼分圆鲛和扁鲛，圆鲛体型大，切片呈圆形；扁鲛肉质紧实，因对捕捉环境和生产条件要求高，价格通常是圆鲛的两倍以上。文昌的马鲛鱼以蓝点马鲛为主，在海南很多种类中被视为质量上乘的代表。

　　每年阴历十二月，是马鲛鱼最为肥美的时节。此刻，马鲛鱼油脂丰厚，肉质新鲜，适可而止地赶上了新年的脚步，成为人类餐桌上的美味佳肴。在海南，新年吃鱼涵义着“年年有余”，吃了马鲛鱼，更是期盼着来年充足有余，饱含着人们对美好日子的神往。

　　马鲛鱼的烹饪方法多样，最常见的是香煎。海南人寻求本味，制造时将马鲛鱼切开，用盐腌制20分钟，无需其他调料。煎制时，当鱼皮收紧、双面金黄，香味发出，即告完结。马鲛鱼胆固醇含量低，对高血压、高血脂人群有必定好处，兼具养分与健康优势。

　　除香煎外，马鲛鱼还有焗饭做法。在文昌村庄，传统做法是将捕捉的马鲛鱼用盐腌制，水分沥干后，在米饭快煮熟时放在饭上焗制。如此，米饭吸收鱼的美味，鱼也变得更新鲜可口。海南渔民长时间在外打鱼作业，马鲛鱼作为他们宝贵的食物来历，现在也逐步演变成现在餐桌上的特色美食。

　　现在，马鲛鱼不仅是海口、文昌等地的新年必备，全岛公民都对它喜欢有加。尽管临高、儋州、万宁等地各有自己宠爱的鱼类，但在海口和文昌，马鲛鱼一直占有着新年美食的“C位”。

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