每逢外地朋友来青岛，身为东道主，常常面对一个甜美又“扎手”的问题——带他们吃点什么菜呢？

　　青岛不缺美食，海鲜、鲁菜，还有会聚于此的各大菜系……但要一会儿说出几道最有代表性的青岛菜，很多人或许都会“犯难”。最近，经有关部门评选，“青岛十大经典传承菜”“青岛十大必吃美食”等新鲜出炉。很多人按捺不住，想马上就去大快朵颐。

　　在青岛要“吃理解”，首先要搞清楚“鲁菜”“胶东菜”“青岛菜”之间到底是什么关系。

　　鲁菜前史悠远持久，至晚清，成为公认的“八大菜系之首”。在鲁菜版图中，济南菜和胶东菜是两大重要组成部分。此外，还有孔府菜、博山菜等很多当地菜系。青岛菜在很大程度上，是由胶东菜开展而来的。

　　青岛开埠今后，商业欣欣向荣，餐饮业随之兴隆。顺兴楼、春和楼和聚福楼并称“三台甫楼”，撑起其时餐饮业的门面。其间，顺兴楼和聚福楼所延聘的厨师，都来自于胶东福山。可见，青岛菜在构成之初，就带着胶东菜的基因。上世纪30年代，高汤燕窝、红烧鱼翅、油爆螺片等一批有本乡特征的菜品逐步固定下来，成为酒楼招牌菜。

　　改革开放春风吹拂，青岛成为国内外客商聚集之地，餐饮业快速的提高。1987年，山东省第一届鲁菜大奖赛举办，青岛烹饪界获得佳绩，也让青岛菜在全省甚至全国叫响。

　　新世纪以来，青岛菜迎来了百家争鸣的昌盛期。多年来，有关部门经过多种方法，擦亮青岛菜的招牌。2024年12月评出“青岛十大经典传承菜”，分别为葱烧海参、油爆螺片、汆西施舌、大虾烧白菜、扒原壳鲍鱼、红烧肉、清蒸黄花鱼、酸辣鲅鱼丸、白庙芋头炖乌鱼、香酥鸡。

　　一般来说，青岛菜考究清淡新鲜，少甜少辣，以鲜咸口为主，注重坚持食材本味。但青岛菜从不故步自封，在“靠海吃海”的一起，也兼容“四面八方”。

　　“对你好”的典礼感。海鲜，是青岛菜的重要特征。青岛菜的宴席，往往考究“大海鲜点睛，小海鲜铺底”，要有一整条鱼，以示典礼感。若想显盛大的话，鱼能够选海捕鱼，也可再加海参、鲍鱼、大对虾等“个吃”。冷菜和热菜距离上桌，坚持节奏。青岛特征凉菜有冻菜凉粉、流亭猪蹄、菠菜拌毛蛤蜊、白菜心拌海蜇皮、脂渣拌圆葱等。

　　“到家了”的家常味。吃地道青岛菜，不必非得去高级酒楼，寻常小店也能吃出冷艳，不少小店都有自己的“一招鲜”。软炸虾仁、炸蛎黄、螺片炒大头菜、墨鱼烧豆腐、清蒸一卤鲜鲅鱼带饼子、手撕一卤鲜鲈鱼、韭菜炒海肠……让人暖到胃、笑开花。

　　“全都有”的交融性。青岛是一座国际化大都市，青岛菜也从来不回绝交融。比方，原汁蛤蜊鲜美无比，但辣炒蛤蜊也很火。蛤蜊还能冰镇、炭烤、炒鸡、下面、煎饼等，“七十二变”随你心意。

　　再如，鲍鱼很高级，马铃薯很廉价，但青岛人用鲍鱼烧马铃薯片，鲜美软糯，毫无违和感。

　　青岛的菜馆不管巨细，简直都不惧新食材。街角“来料加工”的小啤酒屋，你若带去了龙虾、帝王蟹等，老板会谦善下，说句“不知能不能做好”。你说“看着做”，老板也就直爽接下。顷刻甘旨上桌，清蒸、油泼、蒜蓉、椒盐……样样拿得出手。

　　青岛菜吹着太平洋的风，扎根齐鲁大地，在年代大潮中成长。江湖中，从不短少关于青岛菜的传说。

　　有文气，也有故事。青岛菜的构成和知名，少不了文化名人的引荐，康有为、王垿、梁实秋等都喜爱青岛菜肴。梁实秋在《雅舍谈吃》中专门写了在青岛吃的“乌鱼钱”：将水发乌鱼蛋上的薄片，当心剥离，汆汤后状若古钱。酸辣乌鱼蛋汤，是青岛菜经典名品，也是国宴首选汤菜之一。

　　梁实秋还对“西施舌”记忆犹新。这是青岛特产的一种小海鲜，形如大蛤，肉质皎白软韧。“汆西施舌”也是青岛名菜，考究的吃法，是只选取西施舌大半个舌尖肉，用清汤和原汁煨，赢得很多贵宾赞誉。西海岸新区的“泊里西施舌”，获国家地理标志认证。

　　有乡愁，也有国际。新年刚往后的开凌梭炖豆腐、春风中的家常烧鲅鱼、夏天的椒盐本地刀鱼、秋天的清蒸会场蟹、年根上的各色海鲜饺子等，都让远方的游子“心里痒痒”。

　　青岛菜好吃，是建立在丰厚而优质的食材基础上的。本乡水产资源丰厚，从鱼、虾、海参到各种贝类、海藻等，包罗万象。青岛仍是国际性归纳交通枢纽城市，在这里能快捷获取国际各地的新鲜食材，让饭馆的菜单上不缺惊喜。

　　“食代”跟着年代变。当下，人们越来越会吃，也渐渐变得注重饮食所带来的“附加值”。怎么样才能够让青岛菜“更吃香”？

　　烹遍“山海湖川”。除了坚持海鲜特征，也要更广泛地用好本乡食材。崂山菌菇、胶州大白菜、马家沟芹菜、店埠胡萝卜、产芝水库大银鱼等早已出圈。现在，青岛累计培养国家地理标志农产品54个。2024年，“青岛农品”名列我国区域农业品牌影响力TOP100（地市级）第一位。这是青岛菜坚实的“大后方”。

　　做好“传承立异”。一方面，将老手工、老味道留下来，发扬光大；另一方面，也要审时度势，为广阔购买的人而变。比方，鑫复盛猪蹄依据年轻人的习气，推出了零食类猪蹄等新品。

　　连通“美食美景”。查询显现，美食是游客最重视的旅行体会要素之一。让美食与美景交融，可有用拉动文旅增加。

　　比方，免签方针落地后，很多韩国游客来到青岛，逛中山路步行街，吃春和楼香酥鸡，成为“网红打卡节目”。有百年前史的香酥鸡，现在还衍生出了香酥鸡腿、香酥鸡翅、香酥鸡架等菜品，深受欢迎。焕新的老城与繁忙的百年老字号相辉映，生气勃勃扑面而来。

　　城市的味道，在舌尖，也在心头，每一口味道，都诉说着这座城市的故事。你好哪一口？

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