红烧糖醋白鲳鱼：白鲳鱼处理洁净后划三刀，然后起锅烧油调大火，将白鲳鱼放入锅中，双面各煎7-8分钟，接着用蕃茄酱、酱油膏、二砂糖、黑醋、米酒、水等制造糖醋酱，最终将白鲳鱼放入盘中并淋上温热的糖醋酱，撒上辣椒和葱花。

　　香煎白鲳鱼：白鲳鱼处理洁净后，双面涂改薄盐并静置30分钟，然后涂改一层太白粉，加油热锅后放入白鲳鱼用中小火煎，双面各煎5分钟，然后出锅淋上柠檬汁或沾胡椒盐。

　　（1）首先将白鲳鱼的鳃和内脏取出，整理洗刷洁净后，用纸巾擦干其外表的水分，在身上划三刀，葱切成葱花、蒜末及姜捣碎，起锅烧油调大火，将白鲳鱼放入，转中小火，一面煎7-8分钟，再翻面煎另一面也是7-8分钟。

　　（2）预备蕃茄酱、酱油膏、二砂糖、黑醋、米酒、水，按必定的份额制作成糖醋酱，煎好的白鲳鱼拿出放入盘子中，火不必关，将调好的糖醋酱放入锅中，热1-2分钟后取出，温热后的糖醋酱，淋在白鲳鱼身上，再撒上辣椒和葱花即可。

　　首先将白鲳鱼的鳃和内脏取出，双面各抹上一层薄盐静置30分钟后再轻洒上一层太白粉预备下锅，热油锅后放入白鲳鱼中小火煎5分钟后翻面续煎至双面金黄即可起锅，起锅后可挤上柠檬或沾胡椒盐即可。

　　白鲳鱼身体呈近圆形，侧扁而高，体长为体高的1.4-1.5倍左右，而金鲳鱼的体长为体高的1.7-1.9倍左右。

　　白鲳鱼的胸鳍较长，一般可达背鳍基底中部下方，而金鲳鱼的胸鳍较为宽短（胸鳍长度短于头长）。

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