现代快报讯（通讯员 邹晔 记者 高达）“一月塘鳢二月鳜，三月甲鱼四月鲥。”立春节气过后，苏州人春季吃的第一条时令鱼——菜花塘鳢鱼市场需求极为旺盛。2月8日，现代快报记者从苏州南环桥市场了解到，目前苏州市场上，重量1至1.5两左右的塘鳢鱼，批发价格在每公斤320元，重量2两以上的塘鳢鱼，价格为每公斤400元，折算下来，1两左右的每条约16元，2两左右的每条约40元，且越大越贵，价格“上不封顶”。

　　被誉为“春天第一鲜”的塘鳢鱼肉质肥美鲜嫩，是苏州人春天餐桌上的高端时令水产。塘鳢鱼营养丰富，口感鲜嫩，当前南环桥市场日均上市量1吨左右，市民尝鲜热情不减，量少价高，交易红火。“当日上午已经卖掉了不少，每条塘鳢鱼重量基本都在1到1.5两左右，批发价格在每斤160元。”南环桥市场水产区一名摊主介绍。

　　“塘鳢鱼作为春季时令鱼，批量上市时间在3个月左右，待菜花盛开的时候是塘鳢鱼上市旺季，届时上市量将有所增加。”这名摊主介绍，尽管时令塘鳢鱼虽然价格不菲，但仍然吸引不少市民尝鲜。今年塘鳢鱼的价格与往年差不多，近期2两以上的塘鳢鱼，批发价格要卖到每斤200元以上，越大越贵，价格“上不封顶”。此外，目前品质好的塘鳢鱼通常都是雄性的，过段时间雌性的塘鳢鱼多了，价格也会便宜点。

　　眼下苏州水产品市场上的塘鳢鱼以高淳货源为主，占比达到80%，沭阳、湖北、安徽的货源占比20%。塘鳢鱼作为淡水中的高档“时鲜货”，多数是野生的，人工养殖成本比较高，数量也不多，过段时间外地货源塘鳢鱼会慢慢的多，价格会略有下降。

　　苏州人传统塘鳢鱼做法很多，袁枚在《随园食单》留下塘鳢鱼“肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。可腌芥作汤、作羹，尤鲜。”目前苏州家常做塘鳢鱼，大的一般糖醋、红烧，小的做成塘鳢鱼炖蛋，味道鲜美。另外，苏州地区高端经典菜“炒豆瓣”，就是用塘鳢鱼两颊肉烹炒的。

　　塘鳢鱼八十年代在菜市场上卖鱼的摊贩还偶尔能见到，当时真正知道塘鳢鱼的人不多，我也因为外公外婆都是浦东农村人，外公还喜欢抓鱼因此知道塘鳢鱼很鲜美，所以只要看到有卖就会毫不犹豫买下来，哪个时候并不贵和鲫鱼差不多价，有一次去江苏吴江那边出差，当地的一家公司请客在一家小饭店里吃到了他们当地的名菜“咸菜烧塘鳢鱼”那味道真的鲜美至极，现在在上海再也吃不到了，也许到江苏那边的饭店还有，不过肯定也少之又少了，毕竟是野生的，即便吃的到也是天价了。

　　这个鱼杭州一带叫：步鱼。也叫：吐步（谐音）小的时候在萧山湘湖里较多，刺少蒜瓣肉。杭州有个名菜叫春笋步鱼。

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